Бастурма, 0,5-0,6 фунта

Пастырма или бастурма, также называемая пастурмой, представляет собой вяленую говядину с сильными приправами, которая является частью кухонь бывших османских стран, таких как Турция, Греция, Азербайджан и Армения.
Для приготовления пастырмы мясо промывают и солят, затем сушат и прессуют. После первого периода сушки мясо подвергается холодному прессованию в течение 16 часов. Это способствует процессу удаления влаги из мяса. После первого прессования мясо сушится несколько дней, в течение которых жиры плавятся и образуют белый слой.