Козий сыр, козий сыр или шевр — сыр, приготовленный из козьего молока.
Козий сыр изготавливается в самых разных стилях: от мягкого свежего сыра до твердого выдержанного сыра.
Козий сыр производился на протяжении тысячелетий и, вероятно, был одним из первых молочных продуктов. В самой простой форме козий сыр изготавливается путем естественного свертывания сырого молока, а затем слива и прессования творога.
В других методах для свертывания молока используется кислота (например, уксус или лимонный сок) или сычужный фермент.
Мягкие козьи сыры готовят на кухнях по всему миру: повара развешивают на теплой кухне связки марли, наполненные творогом, на несколько дней, чтобы они высохли и застыли.
Если сыр необходимо выдержать, его часто засаливают, чтобы образовалась корка, а затем хранят в прохладной сырной пещере в течение нескольких месяцев для затвердевания.
