Салями Пиковая (Wintersalami), 3 фунта/1250 г

По оригинальному рецепту зимняя салями готовилась из мяса ослика. Однако через некоторое время в Венгрии осталось недостаточно ослов для забоя. Из-за этого пришлось найти новое решение и заменить мясо осла мясом свиньи старшего возраста, которое имеет аналогичный вкус. Одной из основных характеристик салями Pick является то, что во время сушки и созревания появляется слой плесени. Чтобы прижиться плесневым грибам, необходима прохладная температура и подходящая влажность. Поэтому фабрики были созданы на берегах рек, например, первая фабрика Pick Salami на реке Тиса. Первоклассная работа невозможна без технологической модернизации. С внедрением технологии охлаждения в конце 1950-х годов можно было гарантировать длительный срок хранения. После этого зимняя салями лишь номинально сохранила свой сезонный характер. Местные особенности придают салями Пик значительные качества, гармоничные запахи и неповторимый вкус. Сегодня зимняя сегедская салями стала известна во всем мире. Это связано с оригинальным исходным материалом, традиционной технологией, погодными условиями, наличием плесневых грибов и сохранившимися знаниями. История салями Пика Марк Пик основал свою фабрику в Сегеде в 1869 году, которую он развивал и расширял. Он начал производить салями в больших объемах, пригласив рабочих из Италии в 1883 году. Он начал производить салями в больших масштабах в 1885 году. После смерти основателя (1892 г.) его вдова и ее брат возглавили фабрику. Они перенесли фабрику по производству салями в Фельсо-Тиса-парт. Всегда прохладный воздух Тисы обеспечил благоприятные климатические условия для процесса созревания.