Хлеб ржаной Бородинский (ХлебоДар), 14.11 oz/ 400 г

Бородинский хлеб традиционно изготавливают из смеси не менее 80% по массе цельнозерновой ржаной муки, около 15% пшеничной муки второго сорта и около 5% ржаного, реже ячменного солода, заквашенного отдельно приготовленная закваска, приготовленная как заварное тесто, путем разбавления муки водой, близкой к кипящей (95–96 °С), и добавления дрожжей после охлаждения смеси до 65–67 °С, но затем большей частью инокулированной предыдущей порции теста вместо сухих дрожжей.
Затем его подслащивают и окрашивают свекольной сахарной патокой, а также приправляют солью и специями, из которых требуются семена кориандра, а тмин не является обязательным, но все же довольно популярен.

Сорт Бородинского под названием «высший» состоит из 100% ржи (85% цельной ржи и 15% белой ржаной муки) и существует по рецепту до ГОСТа, найденному в книге П.М. Плотникова и М.Ф. Колесникова 1940 года «350 сортов хлеба».